Recept: Chocoladekoekjes met melkkefir

Soms ontstaan de lekkerste recepten per ongeluk. Ik vond een recept voor chocolatechipcookies, maar ik had niet alle ingrediënten in huis. Met wat ik wel in de kast had staan, toverde ik deze chocoladekoekjes op tafel. En ze bleken heerlijk! Ze waren in no time op. Door geen geraffineerde suiker te gebruiken en noten toe te voegen, zijn deze koekjes redelijk verantwoord. En ze vullen ook nog eens goed. In deze blog deel ik het recept met je.

Ingrediënten:
Ik gebruik zelf zoveel mogelijk biologische ingrediënten. Dat raad ik je ook van harte aan!

• 225 gram speltbloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel Keltisch zeezout
• 60 gram rauwe cacaopoeder
• 100 gram gesmolten roomboter
• 150 gram kokosbloesemsuiker
• 160 ml melkkefir (zelfgemaakt, of anders uit de supermarkt. Je kunt eventueel ook biologische karnemelk gebruiken)
• Een handvol ongebrande, ongezouten noten. Ik heb altijd een pot staan met gemengde stukjes noot, zoals paranoten, pecannoten, cashewnoten, amandelen, pistachenoten, zonnebloempitten enz. Hak of snijd in kleine stukjes.

Zo maak je de koekjes:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
Smelt eerst de roomboter in een pannetje. Zeef de bloem, zout, bakpoeder en rauwe cacao boven een kom en roer daar de gesmolten boter doorheen. Weeg de suiker af en roer dit door het mengsel, gevolgd door de melkkefir. Kneed als laatst de noten er doorheen.
Kneed het deeg goed door en rol het daarna dun uit met een deegroller. Ik steek er altijd rondjes uit met een omgekeerd drinkglas. Leg ze op bakpapier op de bakplaat, maar niet te dicht bij elkaar. De koekjes lopen in de oven nog een beetje uit.

Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in de oven. Ze zijn dan iets verkleurd. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen (alhoewel ze eigenlijk ook heel lekker zijn als ze nog warm uit de oven komen).

Eet smakelijk!

Nog interessante weetjes over rauwe cacao:
Cacao (en dan met name biologische, rauwe cacao) kan je gezondheid op verschillende manieren verbeteren, met positieve effecten op hart en bloedvaten, bloedsuikerspiegel en nachtrust. Het bevat veel antioxidanten (20x meer dan blauwe bessen) en essentiële mineralen zoals magnesium.