(Giet)ijzeren pannen inbranden en onderhouden: zo doe je dat

Pannen van ijzer of gietijzer zijn duurzaam, zuinig, gezond, milieuvriendelijk en gaan een leven lang mee. Tenminste, als je er goed voor zorgt. Het is belangrijk om een natuurlijke antiaanbaklaag in de pan te maken. In deze blog leg ik je uit hoe je dat doet en hoe je je pannen het beste kunt onderhouden.

Zelf ben ik dol op gietijzer. Alhoewel ze zwaar zijn, zijn ze ook robuust, milieuvriendelijk, duurzaam en kun je er heerlijke gerechten in klaarmaken, zonder vervelende en ongezonde antiaanbaklagen die in sommige pannen zitten. Ik heb zelf een wok, pannenkoekenpan en hapjespan van gietijzer in de kast staan. Ook handig: gietijzer kan in de oven! Ik maak dus ook Dutch baby’s in de hapjespan en ovenschotels in de wok.

Zo maak een natuurlijke antiaanbaklaag in je (giet)ijzeren pan
Als je een (giet)ijzeren pan koopt, is het belangrijk om ‘m in te branden voordat je de pan gaat gebruiken. Je bent het binnen no time gedaan als je deze stappen volgt:

• Spoel de pan af met lauwwarm water.
• Giet een scheut olie in de pan en zet de pan op het vuur.
• Voeg een handvol aardappelschillen en een schep zout toe en bak alles totdat je de bodem van de plan ziet verkleuren.
• Ook een optie: zet de aardappelschillen onder water en laat ze zo’n 15 minuten koken. In aardappelschillen zit zetmeel, dit helpt bij het vormen van een natuurlijke antiaanbaklaag. Haal hierna het water en de schillen eruit en verwarm hierna een goede scheut olie in de pan voor opnieuw 15 minuten.

Hoe maak je een (giet)ijzeren pan schoon?
Regel 1: géén vaatwasser en ook géén afwasmiddel. Op deze manier beschadig je de natuurlijke antiaanbaklaag van de pan en het materiaal. Je kunt de pan na het koken afspoelen met lauwwarm water. Zitten er echt veel aangebakken resten in de pan? Doe er dan een laag water met een schep grof zeezout in en laat het koken. Roer tijdens het koken met een spatel de aanbaksels los en spoel de pan daarna af met warm water. Maak de pan ook goed droog en vet de pan in met een laagje olie. Niet alleen de binnenkant, maar ook de zijkanten, de steel en de onderkant. Op deze manier gaat je mooie (giet) ijzeren pan niet roesten.